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不是所有的蔬菜都有助于降血糖,糖尿病患者要按这6个原则选择蔬 时间:2019-10-30 19:07:37   阅读3262

俗话说,糖尿病饮食疗法是基础,而《中国居民饮食指南》建议成年人每人每天吃300~500克蔬菜,这是有益的。

那么,糖尿病患者如何吃蔬菜来帮助控制血糖呢?

1.蔬菜的种类

蔬菜有很多种,大致可以分为八类:

(1)根茎:如萝卜、马铃薯等。;

(2)新鲜豆类:如豆类、毛豆、豆芽等。;

(3)茄子和蔬菜:茄子、番茄、辣椒、南瓜、黄瓜等。

④葱:如葱、洋葱、韭菜等。

(5)嫩茎、叶和花椰菜:如卷心菜、油菜、花椰菜等。;

⑥水生蔬菜:如菱角、莲藕、茭白、水芹等。

⑦马铃薯和芋头:如山药、麻陵马铃薯、芋头、槟榔芋、生姜等。

⑧野菜:如艾蒿、马齿苋、荠菜、蕨菜等。

蔬菜是日常饮食中不可缺少的食物,也是水、维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物质和其他物质的重要来源。

薄菜的营养成分受种植条件、土壤、气候等影响,存在差异。

一般来说,深色蔬菜比浅色蔬菜好,叶类蔬菜比瓜类蔬菜好,同一蔬菜叶部分的维生素含量高于根茎部分,深色蔬菜中胡萝卜素、维生素b2和维生素C的含量高于浅色蔬菜。

2.根据血糖选择

新鲜蔬菜不仅含有丰富的维生素,还能提供大量的膳食纤维,可以稳定血糖,提高细胞对胰岛素的敏感性。

高血糖的人应该选择低碳水化合物的叶类蔬菜和一些瓜类蔬菜。许多蔬菜具有延缓葡萄糖吸收和调节血糖的作用,在设计食谱时应该考虑到这一点。

这种蔬菜主要包括:山药、竹笋、菠菜、枸杞、韭菜、芹菜、苦瓜、黄瓜、南瓜、丝瓜、海带、黑木耳、蘑菇等。

如果血糖正常或偏低,食用碳水化合物含量高的蔬菜,如菱角、莲藕、茭白、山药、土豆、芋头等。

3.根据肾功能选择

对于伴有肾功能不全和少尿的糖尿病,往往会出现钾排泄障碍,血清钾含量增加,血钾过高,会导致心脏骤停,直接危及我们的生命。

糖尿病患者应注意蔬菜中钾的含量,防止血钾增加。钾含量高的蔬菜包括蘑菇、菠菜、土豆、山药、莴苣等。我们在购买蔬菜时必须注意。

可以选择白菜、大葱、绿豆芽、芸豆、丝瓜、茄子、卷心菜、洋葱、黄瓜等低钾蔬菜。冬瓜葫芦具有利尿作用,可用于肾功能不全伴有尿量减少和水肿的患者。

当肾功能不全时,继发性甲状旁腺功能亢进会因肾脏维生素D功能丧失而发生,导致低钙血症和血磷升高。如果你吃磷含量高的食物,血磷水平会更高,加重肾功能不全的症状,肾功能会继续恶化。

为了控制磷的摄入,应该选择低磷含量的食物,如西红柿、胡萝卜、蔬菜瓜、甘薯粉、茄子、山药、西葫芦、木耳等。

肾功能不全时,血液中的肌酐常因肾小球滤过功能障碍而升高,因此在选择蔬菜时应注意防止肌酐升高。

豆腐、豆类、毛豆、豆芽等蔬菜等新鲜豆类含有一定量的植物蛋白,吃得太多会增加肾脏负担,增加血清肌酐。这些蔬菜应该避免。

4.根据尿酸水平选择

痛风是糖尿病的并发症。糖尿病合并痛风患者应严格控制食物中嘌呤的摄入。我们应该选择嘌呤含量低的蔬菜。

低嘌呤蔬菜包括卷心菜、卷心菜、芹菜、绿叶蔬菜、空心菜、韭菜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、茄子、豆芽、青椒、萝卜、胡萝卜、洋葱、番茄、葱姜、大蒜、丝瓜、南瓜等。

高嘌呤蔬菜主要包括芦笋、花椰菜、青豆、豆类、大豆、青豆、豌豆、豆类、菠菜等。

当豆类被用作蔬菜时,扁豆的嘌呤含量最高,为每100克75-150毫克。这就是为什么人们说吃扁豆会导致疾病的原因之一。

蘑菇和蔬菜一样美味,但是它们含有高纯度,应该尽量少吃。

5.吃蔬菜的注意事项

蔬菜是人们日常生活中必不可少的食物,但吃蔬菜时必须注意自己的状况。

便秘的糖爱好者应该多吃油菜、冬瓜、黄瓜、竹笋、丝瓜等。这些蔬菜碳水化合物含量低,膳食纤维含量高,解决便秘时不会导致血糖升高。

你吃的蔬菜越多越好。如果爱吃糖的人吃太多蔬菜,他们会因为蔬菜缺乏营养、碳水化合物、蛋白质和脂肪而营养不良。

如果你长时间吃太多蔬菜,你也会因为摄入过多的膳食纤维和消化不良而排便困难。

对于患有肾衰竭和糖尿病周围神经病变并伴有胃轻瘫等并发症的糖尿病患者,通常难以进食。如果你吃太多蔬菜,会导致营养不良,加速并发症的发展。

6.确保蔬菜的新鲜和卫生

在生活中,为了确保食品卫生,我们需要做以下事情:

(1)购买时要寻找大型超市和知名品牌,注意标志、说明、卫生和保质期,不要为了便宜的价格选择过期或三不产品。

(2)尽量选择无农药残留的蔬菜,不要食用变质、变色、老化和腐烂的蔬菜。

(3)不要吃发霉、发黄和被昆虫破坏的块根蔬菜。

(4)尽量少吃腌渍或烟熏蔬菜。

(5)不要一夜之间吃嫩茎、叶子和花椰菜蔬菜。

糖尿病患者仅仅知道如何选择蔬菜是不够的。他们还应该采用正确的烹饪方法,如蒸、煮、炸、漂洗和冷拌,以减少油的用量。

作者:何小蓉主管护士

审校:向建平,主任医师

作者:湖南省怀化市第一人民医院内分泌科

国家代谢疾病临床医学中心怀化分中心

国家标准化代谢疾病管理中心怀化分中心

怀化糖尿病康复协会

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