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大厨教你鲫鱼豆腐汤的做法,教你如何解决煎鱼粘锅,汤汁奶白技巧 时间:2019-11-26 14:44:15   阅读4109

大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享一道常见的菜,鲫鱼和豆腐汤。鲫鱼豆腐汤是汉族的一道名菜。它尝起来咸,新鲜,美味。鲫鱼具有很好的催乳效果。豆腐具有益气养血、健脾和健脾的功效。豆腐也很有营养,含有高蛋白。对产后恢复和乳汁分泌有很好的促进作用。

事实上,这汤最重要的是汤是否是乳白色的。许多人说炖的时候必须用热水。事实上,可以使用用于炖鱼的水冷热水。我用过冷水和热水,这与我能否煮乳白色的鱼汤无关。钥匙主要在火上。只有锅煮好后,才能炖出像牛奶一样白的汤。下面是对每个人练习的详细分享,像朋友一样快速学习。

[鲫鱼豆腐汤]

1.鲫鱼相对较小。我们用了两件,卖家已经提前杀光了。上面还有一些鱼鳞。在我们再次刮掉它们并处理掉之后,我们将把花刀斜着放在鱼身体的两侧,使它们美味可口。请小心不要把刀线弄得太深,鱼肉很容易炖。

2.然后将鲫鱼放入清水中再洗两次,清洗腹部的黑膜和上面的血,取出后控制水备用,将生姜切成薄片,将葱切成马蹄形薄片,一起放入盆中。

3.接下来,我们油炸鲫鱼,在锅里烧油,充分滑动锅,倒出热油,加入冷油,并加入2汤匙盐。盐可以防止鱼体直接接触锅底,避免粘锅和破皮。将水分可控的鲫鱼放入锅中,频繁摇动锅使其均匀加热,用小火将锅煎约3分钟,当鱼皮呈金黄色时,将锅倒置,将葱姜片放入锅中,继续煎至另一面呈金黄色。

4.往锅里倒适量开水盖住鲫鱼,倒些料酒去腥,在锅底加入2汤匙盐,煮好后盖上锅盖,转锅煨10分钟。一定要加入开水。这是汤奶油的关键。

5.炖鱼时,我们准备一些辅料,把老豆腐切成块,在清水中浸泡一段时间,洗净葱,切成葱花。

6.10分钟后,鱼汤炖成乳白色,味道非常新鲜。我们把浮在上面的泡沫打干净,把豆腐倒进锅里控制水分,盖上锅盖8分钟。

7.是我们打开锅盖的时候了。因为豆腐,鱼汤变得更加丰富和美味。这时,加入少量鸡粉来调节味道。美味的鱼汤可以从锅里拿出来。最后,撒一些葱和芝麻油使它美味。

技术要点:

1.不要把花刀切得太深,炖的时候鱼很容易被开水冲走。

2.鱼本身脂肪含量低,油炸以补充脂肪含量,这样炖出的汤就会呈乳白色;

3.炖的时候,一定要加开水保持水一直沸腾,这样才能充分炖出里面的胶原蛋白,鱼汤才会变得丰富而新鲜,这就是所谓的“小火出清汤,大火出白汤”;

4.鱼本身非常美味。用盐来调节底部的味道。鸡粉可以适当添加,以避免影响汤的新鲜度。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。

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